Farofa de Biscoitos

Esta é uma daquelas receitas que surpreendem realmente as pessoas, soube desta farofa através de uma amiga ( Regina ) para quem preparo ceias de Natal a uns 3 anos. Ela me falou que a sua mãe preparava esta receita todos os anos, nas festas natalinas. E confesso que da primeira vez que ouvi falar desta farofa não levei a mínima fé de que fosse algo interessante, mas como normalmente me limito a executar o pedido do cliente fui em frente. E para a minha total surpresa a farofa é uma delicia, sabor delicado, úmida.. e a farinha de biscoito água e sal confere uma textura no mínimo interessante a receita. Por isso, resolvi postar ela neste período de festas. Imperdível!!

Farofa de biscoito

Ingredientes

1 pacote biscoito de água e sal
4 ovos cozidos
1 xícara de passas
1 lata de milho verde
150 gr de claybom ( eu prefiro manteiga )
2 colheres de sopa de azeite
100 gr de lingüiça fina picada
1 cebola picada (pouco)
1 pimentão picado (pouco)
salsa
100 gr de queijo ralado (mais)

Prepare uma farinha rústica com os biscoitos, depois disso leve ao fogo 1 panela com o claybom, o azeite, a lingüiça, a cebola, o pimentão, as passas e o milho. Refogar um pouco e, sempre mexendo, adicionar a farinha de biscoito até conseguir uma farofa solta e úmida. Por fim, fora do fogo, acrescente a salsa picada, o queijo parmesão e os ovos picados. Sirva a seguir.

Bistro Farinelli

Como sempre nas minha andanças gosto de conhecer lugares fora do circuito turístico local. E enquanto folheava uma revista especializada em pets ( Oh my Dog!! ) na casa de amigos em Buenos Aires, uma reportagem em especial me chamou a atenção. A tal reportagem, elogiava um pequeno bistrô no bairro da Recoleta chamado Farinelli. Comentava que apesar de pequeno o almoço era extremamente concorrido, e que as deliciosas sobremesas ( apesar do pouco espaço ) eram todas produzidas lá… Na mesma semana resolvi conhecer o tão elogiado bistrô, infelizmente neste dia chovia torrencialmente na cidade e uma coisa em especial me intrigava, o endereço que constava na revista era: rua Bulnes, 2707- Recoleta. Só que esta rua terminava no número 2300 e em frente a ela existia uma praça, ao verificar o mapa tive uma grande supresa, depois da praça a rua recomeçava e ia até a proximidade da Avenida Libertadores. Finalmente apesar de muito molhado ( e faminto ) cheguei a Farinelli rsrs… Pedi um leite com uma gota de café e uma fatia de torta, ainda não satisfeito comi um delicioso iogurte com granola e frutas vermelhas. Outra coisa me animou no dia que conheci este local, os atendentes na Farinelle são extremamente cordiais e prestativos ( coisa rara na capital portenha rsrs.. ). Alguns dias depois voltei para conhecer o concorridissimo almoço ( realmente delicioso ). Então, se estiver em Buenos Aires conheça este pequeno bistrô pois como dizia na reportagem ” Um local para se guardar na memória “.

Bulnes, 2707 Recoleta
Tel: 4802-2014
Site: www.farinelli.com.ar

Nhoques de batatas e alecrim

Poucas pessoas que me vêem hoje imaginam que eu fui bem gordinho durante a adolescencia rsrsr.. e isso de deve um pouco a essa minha loucura por pastas, paes e bolos que me segue até hoje. Entao resolvi postar esta receita de nhoques que sao super fáceis de preparar e deliciosos de comer. Espero que vocês gostem desta receita tanto quanto eu, e que a preparem para os amigos mais próximos. Os elogios viram no final da refeiçao com certeza.

Nhoques de batatas e Alecrim

Ingredientes
500g de batatas
100g de farinha de trigo 00
100g de queijo parmesao ralado
01 ovo
Alecrim picado, a gosto

Cozinhe as batatas ( 3 grandes ) com a pele en água com um pouco de sal grosso. Descasque as batatas e prepare um pure leviano. Reserve. Acrescente o ovo, o queijo e a farinha de trigo aos poucos ate formar uma massa lisa. Junte o alecrim picado e tempere com sal e pimenta. Corte os nhoques e cozinhe-os em agua quente até que este subam a superficie. Sirva a seguir com um bom molho pomodoro temperado com manjericao e ganhe o elogios dos seus convidados.

Lasanha de Bacalhau

Esta receita de lasanha me foi passada por uma grande amiga ( Vera Cunta ) enquanto eu ministrava aula no Instituto de Desenvolvimento Profissional ( IDP ). É uma combinação interessante de recheio para lasanha, o bechamel aromatizado com o bacalhau acrescenta uma grande personalidade a este prato. Perfeito para um jantar elegante entre amigos.

Ingredientes

500g de bacalhau
500g de massa de lasanha
250ml de leite
400g de brócolis
500g de tomate
100ml de azeite extra virgem
2 dentes alho picados
250g de queijo parmesão

Dessalgue o bacalhau e cozinhe-o no leite. Reserve o leite depois de cozido e prepare um bechamel a partir do leite aromatizado com bacalhau. Cozinhe o brócolis ( deixando-o al dente ) pique-o grosseiramente e refogue com o azeite e um pouco de alho. Prepare o molho de tomate e reserve. Cozinhe a massa e recheie com camadas alternadas de bechamel e bacalhau, bechamel e brócolis, bechamel e bacalhau, bechamel e molho de tomate… Finalize com o molho bechamel e queijo parmesão. Leve para assar em forno médio por 15/20 minutos. Sirva a seguir.

Lula Caicara

Adoro frutos do mar. Mas o ponto certo de cozimento das lulas é sempre um fator crítico no seu preparo. Comi essa receita pela primeira vez no festival de Visconde de Mauá, numa aula ministrada pela Chefe Ana Bueno ( do restaurante Banana-da-terra ) em Paraty. A receita original leva camarões, mas como sou alérgico pedi a Ana se antes de finalizar a receitas com os camarões ela poderia separar um pouco das lulas pra mim, e ela sempre muito gentil atendeu ao meu pedido. O prato é realmente delicioso e preciso voltar a Paraty para experimentá-lo novamente rsrs… Então, se visitarem a cidade de Paraty não deixem de conhecer este delicioso representante da cozinha caiçara: O restaurante Banana-da-terra.

Ingredientes:

8 lulas médias
200g de mussarela cortadas em tiras
2 bananas-da-terra cortadas em tiras
2 dentes de alho
suco de 1 limão
600ml de molho de tomate
400g de camarões
1 col. ( sopa ) de farinha de trigo
200ml de vinho branco seco
100ml de leite de coco
200ml de azeite extra virgem
1 salsa picada
200g de mussarela ralada para gratinar
sal e pimenta do reino à gosto

Recheie as lulas com a banana-da-terra e a mussarela cortadas em tiras, feche as pontas com palitos e reserve. Tempere as lulas com o alho, o suco de limão, o sal e a pimenta. Leve ao fogo o molho de tomate, o vinho e as lulas por 8 minutos, deixe ferver e acrescente o azeite e o leite de coco, engrosse se necessario com um pouco de farinha de trigo peneirada sobre o molho. Acrescente os camarões e a salsa picada e apague o fogo. Coloque em uma travessa e salpique com a mussarela. Leve um pouco para gratinar e receba os elogios dos convidados. Realmente deliciosa rsrsr…

Muffins de banana com canela

Como já disse algumas vezes aqui adoro bolos ( simples, sem coberturas, quentinhos, macios.. ). Lembro muito bem de um bolo de fubá que tinhamos no Atelier Culinário ( Hum delicioso!! ) mas que infelizmente não era tão consumido quanto deveria rs.. coisas de cariocas. Mas voltando ao assunto, resolvi postar esta receita porque acho esse muffim imperdível, ele é um clássico ( banana com canela ) mas extremamente delicioso e perfeito para essas tardes agradaveis de fim de inverno. Prepare-os e sirva para os amigos acompanhados de uma xícara de chá ou café polvilhado com canela.

Ingredientes:
5 bananas prata maduras
1 xícara ( 200g ) de açúcar
2 ovos
1 1/2 ( 300g ) de farinha de trigo
1 col. ( chá ) de fermento
50g de açúcar
canela a gosto

Em um recipiente médio amasse a banana e acrescente aos poucos o açúcar e a canela até formar um purê. Enquanto isso, acrescente na batedeira o restante do açúcar e a manteiga e bata até formar um creme esbranquiçado. Misture os ovos e junte ao creme. Em seguida, adicione o purê de banana e a farinha misturada com o fermento. Unte formas individuais, polvilhe um pouco de canela e asse em forno médio ( 180 graus ) por aproximadamente 35 minutos.

Obs: Esta receita me trás belas lembranças de quando eu e uma grande amiga ( Ana Thedim ), produziamos sobremesas e quiches no Jardim Botânico, para fornecermos para alguns cafés cariocas.

Loja de mobiliario Paul

Na minha última viagem a Buenos Aires, um casal de amigos me levou em um dos locais mais interessante ( na minha opinião, claro!! ) da capital portenha. Para quem gosta de movéis personalizados, seja para a sua cozinha, sala ou quarto eu recomendo uma visita a esta belíssima ( e discreta ) loja no coração do bairro de Palermo Viejo. A nova aposta de Pablo Chiappori reflete o bom gosto e o requinte dos portenhos, aproveite a visita e conheça o Tealosophy ( espaço de Inés Berton ), especialista em tea que se encontra na loja ao lado, e se surpreenda com um dos locais mais charmosos de palermo. Na última vez que estive lá não resisti e trouxe um termômetro para carnes, um moedor de pimentas e um timer para cozinha em formato de ovo rsrs.. Como o site do Paul diz: “Novo lugar, nova vida”. Então, depois das compras nas bacanérrimas lojas de Palermo, não perca a oportunidade de conhecer este charmoso local. Super recomendo uma visita!!!

Rua Gorriti, 4865 Palermo Viejo
Contato: www.pauldeco.com

File com crosta de massa folhada

Normalmente não sou a pessoa mais carnívora do mundo rsrs.. mas aprendi depois desses anos trabalhando com gastronomia que nem sempre o que gostamos é o que o nosso cliente deseja. Então, depois de alguns pedidos resolvi postar esta deliciosa receita de filé mignon envolto em massa folhada, que surpreende os convidados seja num jantar informal ou numa recepção mais elegante onde ousamos um pouco mais nas guarnições. Experimente esta saborosa receita e espere pelos merecidos elogios.

Ingredientes

1 peça de filé mignom ( 1,2 kg )
200g de cogumelos Paris
1 cebola grande picada
1/2 xícara de vinho branco
80g de manteiga
Salsa
400g de massa folhada descongelada
1 gema ( para pincelar )
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Molho

300ml de caldo de carne
1/2 xícara de vinho branco
1/2 cenoura picada
1/2 cebola picada
20g de manteiga
Salsa
Folhas de louro

Preparo
Tempere a carne com sal e pimenta. Frite-a numa panela grande com um pouco de manteiga até dourar. Escorra em papel toalha e reserve. Pique o cogumelo paris e a salsa e ponha na mesma panela com a cebola, o vinho e amanteiga restante. cozinhe em fogo alto, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar macia. Aqueça o forno em temperatura alta. Abra a massa sobre um filme plástico polvilhado com farinha de trigo. Coloque a carne no centro e distribua a mistura de cogumelos por cima, aperte bem.
Dobre a massa sobre a carne, corte o excesso e feche bem as laterais. Ponha numa assadeira umedecida com água. Enfeite com as sobras de massa e pincele com a gema. Asse por 20 minutos. Abaixe a temperatura do forno para média e asse por mais 20 minutos, ou até que a massa esteja dourada.

Molho
Misture os ingredientes, exceto a manteiga. Cozinhe em fogo baixo por 30 minutos. Bata no liquidificador e em seguida passe pela peneira. Junte a manteiga delicadamente. Mexa e sirva a seguir numa molheira a parte.

Cafe D.R.I ( Parque Lage )

Na minha opinião o Parque Lage é um dos locais mais agradáveis e bonitos da cidade, mas a proximidade com o Parque do Jardim Botânico faz ao meu ver, que o Lage seja às vezes relegado a segundo plano, o que é uma grande injustiça pois esse local merece a visita de cariocas e principalmente dos visitantes que desejam desfrutas dos seus jardins ou da riquissima flora local. No casarão construído em meados do século XIX, e reformado entre 1920/30 pelo empresário Henrique Lage, hoje funciona a EAV ( Escola de Artes Visuais do Parque lage ).
Dentro do belo casarão que abriga a EAV do Parque Lage fica o D.R.I café. Charmoso e aconchegante, ele disponibiliza suas mesas nos corredores que cercam a famosa piscina do casarão. Em algumas mesinhas, à beira da piscina, as pessoas sentam sobre almofadas ou esteiras que ficam no chão. Ali é possível tomar um delicioso café da manhã que nos dias de semana funciona de 9:00 às 12:00h e nos finais de semana de 9:00 às 13:00h, sempre ao som de boa música ( Bossa Nova, Jazz.. ). No menu encontramos pães artesanais, geléias caseiras, frutas frescas, queijo minas, café, chocolate, bolos artesanais e sucos. Na hora do almoço podemos começar uma deliciosa refeição com os Carpaccios, Bruschettas ou os Pastéis de harumaki recheados com brie e shiitake, se deseja uma refeição mais substanciosa não deixe de provar a Sopa de abóbora com tomilho fresco, as massa frescas como Tagliatelli com molho de limão siciliano e cogumelos ou o Risotto de camarão com acelga e lascas de parmesão. Para finalizar o almoço em grande estilo, eu recomendo a mini Pie de maçã ou o Crumble de frutas da estação com sorvete. Realmente um passeio imperdivel!!! Uma dica: Nos finais de semana é recomendavél chegar o mais cedo possivel pois as mesas em torno da piscina são muito disputadas.

O D.R.I café fica aberto de segunda a quinta, das 9 às 22h30, e de sexta a domingo, das 9 às 17h30.
Parque Lage: rua Jardim Botânico, 414 – Rio de Janeiro